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一、 ; e7 n5 T$ a) z) x) O
1.买来青鱼，切成鱼片。
. x ~8 k) L. Y0 ^5 V( O W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& d. g) q8 s/ }6 U: l, i. m7 @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ R! V! Q6 H, ]4 d! v, K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + z) z+ _& ]$ h
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" u' Y" C& }% S# f- u1 O5 }# M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: D6 K* R0 z! I4 q& p二、
" e/ C/ k0 L. c, p0 t+ |8 J, s9 ]原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 s0 X, `+ ^0 i或Tilapia(罗非鱼) 2 _0 b/ \0 ?2 z+ ^
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / q1 _! H/ q6 n/ N: N& g
一条 8 m; J3 m) z6 H6 w' D: ?& H* u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # W' ~( F+ a- N6 j3 ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" e# a U: t% @! j豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 Z# o Q7 E2 c$ M% m5 u& }9 I4 S
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ q* [3 c- c( |! ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! R) t. M5 n( w
做法：
# m4 K$ Q% [6 X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / M" Q4 c+ k y+ ?2 D4 N( c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ d9 Z3 m" D$ ~5 V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: c3 F) h. x- m% z- b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - y$ I3 L5 j9 r! _; `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
